Ile punktów ma już certyfikat?
Według informacji przekazanych przez poznański magistrat 92 piekarnie i cukiernie w regionie otrzymały certyfikaty. Kontrola czterech kolejnych punktów jeszcze się nie zakończyła. Oznacza to, że liczba uprawnionych producentów może się zmienić przed listopadowym świętem.
Certyfikat nie jest jedynie dekoracją witryny. Potwierdza zgodność wypieku z określoną specyfikacją produktu. Kupujący powinni jednak zwracać uwagę na aktualność dokumentu i nie utożsamiać dowolnego rogala z białym makiem z certyfikowanym rogalem świętomarcińskim.
MAPA CUKIERNI:
Kto sprawdza recepturę i sposób wypieku?
Producent rozpoczyna procedurę od wniosku o urzędową kontrolę do Wojewódzkiego Inspektoratu Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych. Kontrola dotyczy zgodności z recepturą i sposobem produkcji. Po pozytywnym wyniku wydawane jest świadectwo jakości, które pozwala ubiegać się o coroczne potwierdzenie w poznańskim cechu cukierników i piekarzy.
Po pierwszej kontroli świadectwo jest ważne przez rok. Przy kolejnych certyfikacjach może obowiązywać nawet przez trzy lata, choć możliwe są niezapowiedziane kontrole. To istotne, ponieważ prawo do używania chronionej nazwy powinno wynikać z rzeczywistego spełnienia wymagań, a nie z samej tradycji danego zakładu.
Co wyróżnia oryginalny rogal?
Tradycyjny wypiek powstaje z ciasta półfrancuskiego i nadzienia z białego maku. W recepturze pojawiają się między innymi rodzynki, orzechy, owoce kandyzowane, masa jajowa oraz aromat migdałowy. Ważne są również sposób zwijania, lukrowanie i dekorowanie rozdrobnionymi orzechami.
Masa gotowego rogala nie powinna przekraczać 250 gramów. O autentyczności nie decyduje jednak wyłącznie wygląd czy waga. Produkt jest objęty unijnym systemem Chronionego Oznaczenia Geograficznego, a producenci muszą przestrzegać specyfikacji. Zwykły croissant ze zdjęcia poglądowego nie jest takim certyfikowanym produktem.
Jak powstają rogale? Materiał wideo
Materiał pokazujący proces wypieku rogali. Film z 2025 roku, nie dokumentuje tegorocznej certyfikacji.
Skąd wzięła się tradycja?
Historia rogali jest związana z obchodami dnia św. Marcina w Poznaniu. Tradycja dobroczynnego wypieku sięga końca XIX wieku. Z czasem lokalny zwyczaj przekształcił się w rozpoznawalny symbol miasta i całego regionu, a 11 listopada stał się ważną datą dla piekarni i cukierni.
Rogale łączą historię, gastronomię i współczesne życie miejskie. Poznań ma wiele wydarzeń związanych z lokalną tożsamością, o których pisaliśmy także przy okazji Festiwalu Malta. W przypadku rogali wyjątkowa jest ciągłość tradycji i prawna ochrona regionalnego produktu.
Historia rogali w materiale Miasta Poznania
Archiwalny film Miasta Poznania o tradycji rogali, nie dokumentuje certyfikacji w 2026 roku.
Na co zwrócić uwagę przy zakupie?
Najbezpieczniej pytać sprzedawcę o aktualny certyfikat i pochodzenie wypieku. Wysoka cena, dekoracyjne opakowanie czy reklamowe hasło nie zastępują dokumentów potwierdzających zgodność z chronioną specyfikacją. Warto też sprawdzić skład, szczególnie jeśli kupujący ma alergie pokarmowe.
Polskie święta i zwyczaje kulinarne często wiążą się z sezonowym wzrostem sprzedaży. Podobne zainteresowanie wypiekami obserwuje się w okresie tłustego czwartku. Nie oznacza to jednak, że zasady certyfikacji rogali można porównywać wprost z wymaganiami dotyczącymi pączków.
Źródła informacji
RMF24; PAP; Urząd Miasta Poznania